“我要填一份物资申购单，想去屯溪购鳜鱼。”，“哎，我们歙县不是有供应商吗？为什么还舍近求远去屯溪采购呢？”“我已经市场调查过了，价格相差很大呢，歙县供应商价格是23元每斤，无论怎样，他的价格是降不下来了，而屯溪的价格是21元每斤，同比相差2元壹斤，现在我们每天的用量是一百多斤，也就是原材料就相差200多元了，除掉运费，还有150多元，这就是纯利润了。”账不可不算，是啊，企业的使命就是赚钱，不赚钱就是犯罪。但如何赚钱，还是有很大的学问的，现在餐饮业竟争非常厉害，我们只有保证菜肴的质量，才蠃得客户的心，企业的利润来自两大块，一是开源，一是节流，省一分钱的成本，就是增长了一分钱的利润，这就是我们的厨师长，章恒来，尽管我们有原材料供应商，但他每天一大早就去北门菜场批发市场了，进行市场行情摸底，掌握了原材料价格的第一手资料，不仅如此，他还经常和我们市里的两家分店采购经理电话沟通信息，不仅掌握歙县市场行情、黄山市市场行情，甚至还通过同行掌握了宣城的市场行情，比质量、比价格，在今年菜价普遍上涨的不利因素下，在保证菜肴的品质前提下，把工作做到实处，不放松任何一个环节，从细微处着手，就这样，我们的菜肴毛利率上升了9.5个百分点。.他还经常在例会上语重心长地教导采购员及验收员,一定不能收受供应商的小恩小惠，吃人家的嘴软，拿人家的手软，不要贪一时的小利，若发现一次，就从严处理，警钟长鸣。毛利率就是这样提高的。

         他的这种行为，给山庄带来的不仅是利润，而且影响带动了整个山庄的氛围。披云是我家，人人爱护她，现在山庄每个部门经理及员工都开始关注收入、成本、费用 ，关心成本、费用不再仅是领导及财务的事，每位员工都自觉地做到及时关水笼头，客人走了及时关空调及不必要的灯，带动了成本意识，在节流降耗中要利润。

这就是我眼中的同事，章恒来，敬业、好学、谦逊、对自己、对企业高度负责任的人！

 

我眼中的厨师长、中国徽菜大师——章恒来现场指导顾客操作