编者按：梁启超曾说“人生须知负责任的苦处,才能知道尽责任的乐趣”。近日有幸听取了方总关于“披云人应当担负的八个责任”的理论，知道担负责任的艰巨，但也会为担负责任而取得的成绩而体悟人生的意义所在。陶行知曾说：“先生不应该专教书，他的责任是教人做人；学生不应该专读书，他的责任是学习人生之道。”而作为餐饮业的披云人，也不应该专做菜，披云人的责任是做徽文化餐饮。而这样的特殊责任该从什么角度担当呢，当有方总八个责任之说。

黄山歙县披云山庄总经理方东进在山庄质量管理体系内审首次会议上针对责任酒店，追求卓越提出了披云人应当担负的八个责任：一是对企业经济效益提升的责任；二是对企业战略目标制定的责任；三是对企业品牌塑造的责任；四是对企业团队文化建设的责任；五是对社会环境的保护责任；六是对企业安全保障的责任；七是对员工培养的责任；八是对企业可持续发展的责任。如此，我们当知道方总对“责任”二字是做如何诠释，针对黄山歙县披云山庄这样一个企业又该承担怎样的责任呢？

第一、对企业经济效益提升的责任。他要求我们以尽量少的劳动耗费取得尽量多的经营成果，或者以同等的劳动耗费取得更多的经营成果。简单的说，提高经济效益必须厉行节约或生产出价值更高的产品。力争做到“资金占用少，成本支出少，有用成果多”。要求山庄硬件设施不空置、少损坏；菜肴成本在保证质量的前提下做到低成本；菜品出产率高，销售好，能够产生品牌效应延伸经济效益。

第二、对企业战略目标制定的责任。从广义上看，企业战略目标是企业战略构成的基本内容，是企业在实现其使命过程中所追求的长期结果，是在一些最重要的领域对企业使命的进一步具体化。它反映了企业在一定时期内经营活动的方向和所要达到的水平，既可以是定性的，也可以是定量的，比如竞争地位、业绩水平、发展速度等等。黄山歙县披云山庄应树立目标制定责任意识，按照既定的工作计划实施，譬如黄山披云徽府菜馆、百变徽宴分店的成功营业。
　　从狭义上看，企业战略目标不包含在企业战略构成之中，它既是企业战略选择的出发点和依据，又是企业战略实施要达的结果。黄山歙县披云山庄的战略目标出发点就是站在打造徽文化餐饮的角度做文化餐饮，而其结果应以一定的文化菜肴菜品、特色企业文化背景直观上吸引消费者。

    战略目标与企业其它目标相比，具有以下一些特点：宏观性、长期性、相对稳定性、全面性、可分性、可接受性、可检验性、可挑战性。德鲁克在《管理实践》一书中提出了八个关键领域的目标：市场方面的目标、技术改进和发展方面的目标、提高生产力方面的目标、物资和金融资源方面的目标、利润方面的目标、人力资源方面的目标、职工积极性发挥方面的目标、社会责任方面的目标。黄山歙县披云山庄应按照实际运营情况，实施品牌扩张，实现连锁式餐饮模式。

第三、对企业品牌塑造的责任。从品牌认识、品牌规划、品牌灵魂、品牌推广、品牌维护等五个方面出发，全面系统地阐述了企业品牌与控制的基础理论，为企业创立自己的品牌提出了切实可行的建议与具体方法。黄山歙县披云山庄要有品牌责任意识，努力探索塑造品牌形象途径。
　　作为披云人需要增强徽府品牌意识，重视徽文化品牌战略，不断加强和完善品牌管理，合理利用徽州文化的各种资源，从点滴做起，日积月累，自显成效。黄山歙县披云山庄从传统徽菜的继承和创新到广告、影视、报刊的多角度多方位地宣传，在意念上让来徽州的游客把披云当成徽州文化的代言人。披云人应牢固树立起徽府菜品牌形象的理念，管理者需要加强管理，不断提高菜肴的质量，服务员应努力改善服务质量，不断提高服务水平，做好特色服务，同时重视社会公众，做好公关与广告。
  　总之，品牌形象的塑造不是一蹴而就的事情，需要山庄全体员工长期不懈的共同努力。披云只有塑造出良好的品牌形象，才能迅速增加本山庄的无形资产，才能在激烈的市场竞争中占有绝对优势，实现山庄可持续发展。

    第四、对企业团队文化建设的责任。要高度重视企业文化建设，团队赖以运行的组织文化是团队是否成功的关键因素之一。团队一个很大特点是信任，一是团队成员间相互的高度信任，即团队成员必须彼此相信各自的正直、个性特点、工作能力。二是管理者对团队成员的信任，主要表现为组织过程中的透明度和公开性。为此，山庄管理者必须致力于创造一种支持团队建设的、开放性的组织文化。结合黄山歙县披云山庄的实际，企业团队文化建设应该分为两个方面，其一、围绕徽州文化灌输文化理论知识。我们打造的是徽府餐饮，员工应该了解徽文化，注意不间断性地对员工进行徽文化传播，而不仅仅是在口头或外围上做徽文化。其二、是一种普及型的企业文化，大致以团队、合作、团结为核心，提高披云山庄员工的整体凝聚力，从福利、管理体制、活动方式等关爱员工，让他们怀着一颗感恩的心报效山庄、依靠山庄。

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