披云徽府菜——富贵鳝鱼

配料：猪尾巴、鳝鱼、红椒、蒜苗、徽府酱

制作方法：

1.将洗净、去毛后的猪尾巴切成5cm长的段；

2.将新鲜鳝鱼宰杀、洗净，打上花刀，均匀切成5cm左右的段；

3.炒锅上火，加入菜籽油，烧成六成熟，放入大蒜、徽府酱熬至出香味，放入鳝鱼、猪尾巴，加入料酒、白汤，调味，改小火，进行炖制，最后加入红椒、蒜苗，出锅放入砂锅，

特点：香味浓郁、色泽红亮、口感熟烂

文化背景：

        披云山庄在“八一”建军节到来之际，为纪念新四军在黄山留下的军人优良传统，结合披云徽府菜炖的养生理念，以猪尾巴寓意富贵，用鳝鱼加以共同制作，成就了一道养生、文化的披云徽府菜——富贵鳝鱼。

制作：章恒来（中国徽菜大师、披云山庄厨师长）

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