披云徽府菜——酸汤杂烩

配料：肥羊、大肠、毛肚、猪血、酸菜、野山椒

制作方法：

1.猪血、毛肚切片，大肠切断放入清水备用；

2.酸菜切丝，野山椒切断；

3.炒锅上火，放入底油，烧至七成熟，放入酸菜、野山椒，煸炒出香味，加入高汤，调味，大火烧出酸菜和野山椒的味道，捞出放入锅仔中；

4.将备用主料入锅烧两分钟，即可出锅装盘。

特点：酸辣可口

文化背景：

       这道菜肴，味酸、开胃，适合夏季食用。当然说起这道菜肴，还有一个流传至今的故事。1938年，当时叶挺、陈毅率领抗日名将和游击健儿来到了岩寺整训，皖南人民欢欣鼓舞，夹道欢迎，使得早已盘踞在这里的国民党军队恐慌十分，想千方百计将这只军队挤走，关于陈毅的故事就从这里开始流传开来——

       一天，当地土财主过生日，驻扎在棠樾国名党军队首领闻讯，特意前来，经一番策划，决定发请柬到新四军军部，指明陈毅司令赴宴。此时，正值游击健儿齐集整训，作为一个司令，如果和当地财主共席，与顽军碰杯，老百姓心里会怎么想呢？这真是一贴毒药啊！

         然而，陈司令一口答应，便带着一个警卫，赶到财主家大院。此时，财主和国民党首领并没想到陈司令会赴宴，当家丁一报陈司令来赴宴，顿时慌了手脚。正在慌乱之时，陈司令和警卫已经到达院内，财主立刻将陈司令安排上座。陈司令坐在那也不动筷，众人也不动，于是，财主就问：陈司令为什么不吃呢？陈毅说到，整桌菜，就没有一个辣的，我喜欢吃辣，现在我不好下筷啊！财主一听，连忙道歉。顿时灵机一动，将酸菜、泡椒、羊肉放在一起烹制。而国民党首领，却不识闲，强打精神，走到陈毅面前，想说什么，陈毅浓眉一横，大声说到：老财主。我抗日军民在前冲锋陷阵，你们却在这里大摆鸿门宴，这是什么道理啊。于是陈司令带着警卫拂袖而去，此时国民党首领气的哇哇大叫·······

       陈司令的才华横溢、胆略过人、只身赴宴，连那些土财主和反动派也不得不佩服。于是这道酸汤杂烩也就成了一道流传至今的故事菜肴。

制作：章恒来（厨师长、中国徽菜大师）

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