披云徽府菜——清水螺蛳

配料：螺蛳、筒骨、野山椒

制作方法：

1.将螺蛳清洗干净，剪出螺丝的尾部，用水浸泡，备用；

2.将筒骨和汤一起放入砂锅中，用大火烧至汤变浓；

3.将砂锅内的汤味道调好；

4.最后放入螺蛳，大火烧开1分钟即可。

特点：汤鲜味美。

文化背景：

        1938年，叶挺率领新四军入驻岩寺后，一日闲来无事，便带着警卫，骑着战马，从岩寺来到了紫霞山下。二位一路风尘，兴致勃勃。这时叶挺面对这好山好水，笑着对警卫员说：这么美得景色，为何不找一户农家，喝上两杯。警卫一听叶军长的意思后，立即沿着溪边寻找农家。就在前面不远处，警卫员找到了一家农户。农户一听叶军长前来，欣喜万分，拿出了家中的好酒好菜招待叶军长。叶挺一看农家上了一碗螺丝，甚是高兴，忙说“清水螺蛳，下酒好，下酒好！”。顿时，大家开怀畅饮开来。当新四军离开岩寺后，当地居民，为了缅怀叶挺军长，就把螺蛳进行改良，加工、制作，流传至今。披云徽府菜，以炖养生的理念，加入筒骨汤，使得螺蛳味鲜汤美，更加适合现代人养生理念。

制作：章恒来（厨师长、中国徽菜大师）   

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