和谐刺身

       生鱼片是中国最古老的传统食物之一，有文字记录的历史可上溯到周宣王五年。《诗经》中将此吃法称为：鲙。鱼脍作为中国饮食文化的组成部份，经过长期的发展，在唐宋两朝达到极盛。当时低处山区的古徽州，徽州府府衙和徽商以拿“鱼脍”待客为贵宾接待。此风俗在徽府菜中流传下来。清末民国时期在上海、苏杭一带徽菜馆结合当地原材料，更注重其材料搭配和整体的艺术性。

 而今，徽府菜中的和谐刺身，选购时必须注意新鲜度与肥美，非常注意盘饰的美观，可以成为一件值得观赏的艺术品。加上由资深料理师出掌，刀工好、处理与料理、佐料、摆饰的技艺相搭配，制作出一盘令人在视觉上与味觉上都令人啧啧称赞的“和谐刺身”。