披云山庄历近16个月，走访古徽州各乡镇20处，驱车前往江苏扬州、南京、苏州等各地收集第一手资料，悉心专研，在2008年开年之际推出披云徽府菜——盐帮鸡。

徽州盐商称雄盐业数百年，大红大紫，大起大落。徽商与徽人常说：“吾乡贾者，首鱼盐，次布帛，歙在山谷间，垦田盖寡，处者以学，行者以商。商之地，海内无不至，以业盐于两淮为著”。

自清朝中叶起，徽州盐商进入了快速发展期，靠盐赚的钱多，必然也吃的讲究，徽州盐帮菜也迅速的得到了发展和提高，盐帮菜很讲究“调味”，具有“味厚香浓”“百菜百味”之特点。主要划分为：盐商家私菜、盐工灶菜、市井餐馆菜三个层次。而盐帮鸡则发于盐工灶菜，后发展于盐商家私菜。

        相传乾隆年间,徽州大盐商程晋芳,有一伙计叫程武,岁末,按徽州传统须腌制一些肉食,这天因白日扛盐太累,将准备腌制的两只鸡放进了装盐的铁锅中,待明日清晨再腌，随手放在炭火盆上，便回去睡觉。次日清晨,被一阵奇异的香味熏醒,延着奇异的香味，发现来自昨日放鸡的铁锅,打开锅盖后,一股奇香扑面而来,昨天准备腌制的两只鸡已经熟了,且色泽晶亮,通体呈金黄色,经不住诱惑尝了一口,顿觉口感极佳,肉质鲜嫩,汤汁香浓,食后齿间留香,回味悠长。程武将此鸡带回商铺献给程晋芳品尝,程晋芳尝后更是连声叫好。之后经过家厨精心烹饪,这道菜便成了程晋芳宴请同僚的首选菜肴,并逐渐在盐商帮会会员中流传开来,盐帮鸡也因此得名。

    诗曰：入府香犹在，

              奇味盐中来，

    交往数十载，

          失误铸名菜。

    (监制：叶望念   研发：吴炎法   撰稿：方晓明)

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