徽府菜源于公元1121年（宋宣和三年），古徽州史辖一府六县，而徽府菜则植根于民间，形成于官府,披云山庄通过整理挖掘及寻访徽府后人,创制出“披云徽府菜”，现已整理出128道披云徽府菜肴。

    “披云徽府菜”采用传统烹饪工艺，除选料鲜活洁净、刀工、配料、调味、厨艺五大基本要素外，尤重“火候”，徽厨目为厨艺运作过程中最具关键的一个“关卡”。“披云徽府菜”的铺台、菜式搭配和器皿形制，通常是以植根“徽风、徽俗、徽味” 和彰显“徽州地域文化个性”而为之。大凡感受过“披云徽府菜”的业内人士，都会认同如斯理念，它不仅仅是徽风、徽俗、徽味的彰显，而且堪称是传承徽州文化的一个文化标识。披云人几经查阅相关文字、文学记载，并通过各种信息渠道调研取证，最终研发出既能传承徽州文化，又能为现代食客所择爱的“披云徽府菜”。

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